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      大學作業 > 江南大學 >食品檢測技術 > 江南大學《食品加工衛生控制》第一階段測試題答案

      江南大學《食品加工衛生控制》第一階段測試題答案

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      最近更新:2022年12月12日
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      江南大學《食品加工衛生控制》第一階段測試題答案試題導航
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      試題 1
      [單選題]

      1693年,()人首次發現微生物。

      [單選題]

      1693年,()人首次發現微生物。

      A.英國

      B.荷蘭

      C.德國

      D.法國

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      試題 2
      [填空題] 食品中常見的微生物是()。真菌比細菌少見,它含有兩類主要微生物:()。細菌是單細胞的,其生長通常以犧牲()為代價。
      [填空題] 食品中常見的微生物是()。真菌比細菌少見,它含有兩類主要微生物:()。細菌是單細胞的,其生長通常以犧牲()為代價。
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      試題 3
      [主觀題] 除了水和氧(厭氧菌除外),微生物還有其它營養要求。許多微生物需要________________來維持其生長。
      [主觀題] 除了水和氧(厭氧菌除外),微生物還有其它營養要求。許多微生物需要________________來維持其生長。
      除了水和氧(厭氧菌除外),微生物還有其它營養要求。許多微生物需要________________來維持其生長。

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      試題 4
      [多選題] 殺菌劑的作用方式有哪些()。
      [多選題] 殺菌劑的作用方式有哪些()。

      A.保護作用

      B.治療作用

      C.鏟除作用

      D.協同作用

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      試題 5
      [填空題] TDT值取決于()。
      [填空題] TDT值取決于()。
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      試題 6
      [主觀題] 能抑制微生物生長的物質或試劑稱之為滅菌劑。()
      [主觀題] 能抑制微生物生長的物質或試劑稱之為滅菌劑。()
      能抑制微生物生長的物質或試劑稱之為滅菌劑。()

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      試題 7
      [多選題]

      最有可能傳播病毒性疾病的食品是()。

      [多選題]

      最有可能傳播病毒性疾病的食品是()。

      A.三明治

      B.色拉

      C.面條

      D.冷飲

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      試題 8
      [主觀題] 當食品不適宜人類食用時,即認為食品發生了腐敗。()
      [主觀題] 當食品不適宜人類食用時,即認為食品發生了腐敗。()
      當食品不適宜人類食用時,即認為食品發生了腐敗。()

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      試題 9
      [主觀題]

      為什么冷凍僅能抑制而不能殺微生物?

      [主觀題]

      為什么冷凍僅能抑制而不能殺微生物?

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      試題 10
      [單選題]

      大型食品加工企業應該有獨立的()負責管理整個企業的衛生。

      [單選題]

      大型食品加工企業應該有獨立的()負責管理整個企業的衛生。

      A.生產部門

      B.質控部門

      C.衛生部門

      D.機械部門

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      試題 11
      [單選題]

      十倍遞減時間(即D值)是在特定溫度下殺死()%微生物所需要的時間(分鐘)。

      [單選題]

      十倍遞減時間(即D值)是在特定溫度下殺死()%微生物所需要的時間(分鐘)。

      A.100

      B.90

      C.50

      D.10

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      試題 12
      [主觀題] 霉菌引起的腐敗通常在于整個食品。()
      [主觀題] 霉菌引起的腐敗通常在于整個食品。()
      霉菌引起的腐敗通常在于整個食品。()

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      試題 13
      [單選題]

      在所有真菌毒素中,人們認為()是對人類健康潛在威脅最大的一種毒素。

      [單選題]

      在所有真菌毒素中,人們認為()是對人類健康潛在威脅最大的一種毒素。

      A.黃曲霉毒素

      B.青霉酸

      C.棒曲霉素

      D.赭曲霉素

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      試題 14
      [填空題] 根據微生物最適生長溫度可將其分為以下三大類:1、();2、();3、()。
      [填空題] 根據微生物最適生長溫度可將其分為以下三大類:1、();2、();3、()。
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      試題 15
      [主觀題] 雇員可以在工廠指定區域食用快餐、飲料和其它食品,包括抽煙。()
      [主觀題] 雇員可以在工廠指定區域食用快餐、飲料和其它食品,包括抽煙。()
      雇員可以在工廠指定區域食用快餐、飲料和其它食品,包括抽煙。()

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      試題 16
      [填空題] 為了防止肉毒桿菌中毒,適當的()是基本措施。雖然這種毒素相對不耐熱,但()卻高度耐熱,破壞它們需要強烈的熱處理。一般85℃熱處理15分鐘便可使毒素失活,但殺滅芽孢的溫度和時間要高許多,115℃熱處理()分鐘。
      [填空題] 為了防止肉毒桿菌中毒,適當的()是基本措施。雖然這種毒素相對不耐熱,但()卻高度耐熱,破壞它們需要強烈的熱處理。一般85℃熱處理15分鐘便可使毒素失活,但殺滅芽孢的溫度和時間要高許多,115℃熱處理()分鐘。
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      試題 17
      [主觀題] 如果有霉菌生長,就有可能產生霉菌毒素。但是,食品中有霉菌生長并不意味著一定存在真菌毒素。()
      [主觀題] 如果有霉菌生長,就有可能產生霉菌毒素。但是,食品中有霉菌生長并不意味著一定存在真菌毒素。()
      如果有霉菌生長,就有可能產生霉菌毒素。但是,食品中有霉菌生長并不意味著一定存在真菌毒素。()

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      試題 18
      [主觀題]

      為什么肉類易被微生物污染?

      [主觀題]

      為什么肉類易被微生物污染?

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      試題 19
      [單選題]

      肝炎患者在疾病癥狀消失后,導致肝炎的病毒能在其腸道中存活()年以上。

      [單選題]

      肝炎患者在疾病癥狀消失后,導致肝炎的病毒能在其腸道中存活()年以上。

      A.1

      B.2

      C.5

      D.10

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      試題 20
      [多選題]

      有效衛生規程帶來的優點包括()。

      [多選題]

      有效衛生規程帶來的優點包括()。

      A.延長產品貨架壽命

      B.改進產品的可接受性

      C.降低產品返工率

      D.增加公眾健康危險

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      試題 21
      [單選題]

      當溫度降到()℃左右,腐敗微生物的繁殖受阻,幾乎所有致病菌的生長都將停止。

      [單選題]

      當溫度降到()℃左右,腐敗微生物的繁殖受阻,幾乎所有致病菌的生長都將停止。

      A.0

      B.5

      C.10

      D.20

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      試題 22
      [主觀題]

      如何控制食品真菌毒素?

      [主觀題]

      如何控制食品真菌毒素?

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      試題 23
      [單選題]

      工人手上有傷口局部感染時應該()。

      [單選題]

      工人手上有傷口局部感染時應該()。

      A.不得上班

      B.調離接觸崗位

      C.繼續干

      D.戴手套

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      試題 24
      [單選題]

      流感是所有傳染性疾病中最普遍的一種。一般認為流感由()引起。

      [單選題]

      流感是所有傳染性疾病中最普遍的一種。一般認為流感由()引起。

      A.霉菌

      B.葡萄球菌

      C.鏈球菌

      D.病毒

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      試題 25
      [填空題] 導致細菌性食源性疾病傳播的各環節包括:1、();2、();3、();4、()。
      [填空題] 導致細菌性食源性疾病傳播的各環節包括:1、();2、();3、();4、()。
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      試題 26
      [單選題]

      ()是導致餐館就餐者患病的主要病毒。

      [單選題]

      ()是導致餐館就餐者患病的主要病毒。

      A.大腸桿菌

      B.肝炎

      C.沙門氏菌

      D.金黃色葡萄球菌

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      試題 27
      [多選題] 生物膜是微生物為其自身創造的獨特環境,由()組成
      [多選題] 生物膜是微生物為其自身創造的獨特環境,由()組成

      A.多糖類基質

      B.營養物質

      C.抑菌劑

      D.微生物

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      試題 28
      [多選題]

      熱致死時間(TDT)值取決于()因素。

      [多選題]

      熱致死時間(TDT)值取決于()因素。

      A.微生物的種類

      B.細胞總數

      C.生長介質和環境

      D.壓力

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      試題 29
      [主觀題] 什么是十倍遞減時間(即D值),如何測定?
      [主觀題] 什么是十倍遞減時間(即D值),如何測定?
      什么是十倍遞減時間(即D值),如何測定?
      什么是十倍遞減時間(即D值),如何測定?
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      試題 30
      [主觀題] 破壞大多數種屬沙門氏菌的熱處理條件能破壞金黃色葡萄球菌的。()
      [主觀題] 破壞大多數種屬沙門氏菌的熱處理條件能破壞金黃色葡萄球菌的。()
      破壞大多數種屬沙門氏菌的熱處理條件能破壞金黃色葡萄球菌的。()

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      試題 31
      [主觀題] 傳染疾病的寄主能通過水、食品、土壤等媒介傳播微生物。()
      [主觀題] 傳染疾病的寄主能通過水、食品、土壤等媒介傳播微生物。()
      傳染疾病的寄主能通過水、食品、土壤等媒介傳播微生物。()

      A.正確
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      試題 32
      [主觀題] 金黃色葡萄球菌產生的毒素在66℃下加熱12分鐘可被破壞。()
      [主觀題] 金黃色葡萄球菌產生的毒素在66℃下加熱12分鐘可被破壞。()
      金黃色葡萄球菌產生的毒素在66℃下加熱12分鐘可被破壞。()

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      試題 33
      [主觀題]

      出現嗜冷性和其它病原菌的原因是什么?

      [主觀題]

      出現嗜冷性和其它病原菌的原因是什么?

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      試題 34
      [主觀題] 霉菌能產生大量小孢子散發到空氣中,并通過氣流擴散傳播。()
      [主觀題] 霉菌能產生大量小孢子散發到空氣中,并通過氣流擴散傳播。()
      霉菌能產生大量小孢子散發到空氣中,并通過氣流擴散傳播。()

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      試題 35
      [單選題]

      餡餅、干酪和堅果類水分含量較低的食品,常常會因()的生長而腐敗。

      [單選題]

      餡餅、干酪和堅果類水分含量較低的食品,常常會因()的生長而腐敗。

      A.霉菌

      B.酵母

      C.細菌

      D.病毒

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      試題 36
      [主觀題] 雇員的微生物有可能在生產過程中通過接觸、呼吸、咳嗽、打噴嚏等方式傳播到食品上。()
      [主觀題] 雇員的微生物有可能在生產過程中通過接觸、呼吸、咳嗽、打噴嚏等方式傳播到食品上。()
      雇員的微生物有可能在生產過程中通過接觸、呼吸、咳嗽、打噴嚏等方式傳播到食品上。()

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      試題 37
      [填空題] 食源性疾病致病菌包括()。
      [填空題] 食源性疾病致病菌包括()。
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      試題 38
      [填空題] 能抑制微生物生長的物質或試劑稱之為(),能破壞微生物的物質或試劑稱之為()。
      [填空題] 能抑制微生物生長的物質或試劑稱之為(),能破壞微生物的物質或試劑稱之為()。
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      試題 39
      [填空題] 食物中毒指因攝入()的食品而引起的疾病。一般說來,由微生物引起的疾?。ǎ┯苫瘜W毒素引起的疾病。食物感染通常()。食物中毒性感染指因()。
      [填空題] 食物中毒指因攝入()的食品而引起的疾病。一般說來,由微生物引起的疾?。ǎ┯苫瘜W毒素引起的疾病。食物感染通常()。食物中毒性感染指因()。
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